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进步果蔬罐头的出产质量,需求先进的动态空气消毒技能

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭

果蔬工业是我国农业工业化开展最具远景的工业之一,具有显着的工业比较优势和市场竞争优势。与此同时,跟着我国农业工业结构的战略性调整,果蔬工业必将进入新的敏捷开展阶段。可是,我国果蔬采后加工业开展的相对落后,已成为制约果蔬工业进一步开展、进步的症结之地点。但果蔬罐头的细菌超支问题经常发作,严重影响了果蔬罐头清洁质量。

专业从事食物灭菌消毒技能研究和设备开发的上海康久消毒技能有限有限公司市场部孟伟洪司理以为,选用清洁质量杰出的质料及科学的加工工艺、运用动态接连灭菌技能和动态空气消毒机,则可有用操控微生物对果蔬罐头的二次污染、进步食物清洁质量。

依照GB 11671-2003《果、蔬罐头清洁规范》要求:果蔬罐头有必要要做到商业无菌。其加工流程为:选质料的挑选→质料的分级、清洗→去皮及收拾→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→灭菌→冷却→保温、或商业无菌查看→包装→上市出售,经过一系列加工进程,怎么确保果蔬罐头做到肯定的商业无菌吗?

据上海康久消毒技能公司孟洪伟司理介绍:食物污染受制于内源污染,即质料自身所带着的微生物;外源污染,又称二次污染或穿插污染,指出产用具、出产环境、人员、包装材料等给产品形成的污染。跟着《新食物安全法》的正式施行后,内源污染根本能够做到准则规范、流程可防可控;但外源污染,现在许多没有把握其间的关键。

罐头蔬菜的质料挑选妥当与否,直接关系到制品的质量,只需优质的质料,才干出产出优质的加工品。罐头蔬菜的质料挑选一般从下述三个方面进行。1、适宜的蔬菜种类罐藏用的蔬菜种类极其重要,不同的产品均有其恃别适合于罐藏的种类,这种种类称罐藏专用种,蔬菜中的蘑菇、西红柿、青刀豆、豌豆、甘薯等均有它们的罐藏专用种。它们有一些特别的要求,如青刀豆应挑选豆荚呈圆柱形、直径小于0.7cm、豆荚直而不变,无粗纤维的种类;蘑菇要选用气生型;西红柿应挑选小型果、茄红素含量高的种类。2、恰当的老练度罐藏用蔬菜质料均要求有特定的老练度,这种老练度即称罐藏老练度或工艺老练度。不同的蔬菜种类种类要求有不同的罐藏老练度。如果挑选不妥,不但会影响加工品的质量,并且会给加工处理带来困难,使产质量量下降。如青刀豆、甜玉米、黄秋葵等要求稚嫩、纤维少;西红柿、马铃薯等则要求充沛老练。3、质料的新鲜度罐藏用蔬菜质料越新鲜,加工品的质量越好。因而,从采收到加工,间隔时刻愈短越好,一般不要超越24小时。有些蔬菜如甜玉米、豌豆、蘑菇、石刁柏等应在2—6小时内加工。如果时刻过长,甜玉米或青豌豆粒的糖分就会转化成淀粉,风味变差,灭菌后汤汁易混浊。

果蔬罐头中的微生物含量过高的主要原因有:1.PH值(酸碱度)调理不合理,为微生物繁衍供给了条件。2.罐头蔬菜装罐后排气操作不妥,预留部分空气。3.缺少清洁认识,环境及设备清洁没有规范、没有公示、没有训练、没有奖惩,往往过于方法只需产值合格、体面上过得去即可,导致机器内的微生物过多。4.许多果蔬罐头出产车间密封性欠好,墙面、房顶布满尘埃,车间内的空气含许多微生物,空气中的微生物会跌落到果蔬罐头上。5. 果蔬罐头装罐进程中操作不妥,遭受了空气中微生物的污染(即二次污染)。

针对以上问题,能够选用动态消毒技能。何为动态消毒技能呢?一种人机同场作业的消毒方法:针对空气消毒时人员无需脱离消毒场所,即在有人作业情况下杀灭空气的细菌,不存在任何的副作用。消毒进程为:在工人上班的时分开机,正午工人吃饭歇息时继续开机,在工人下班的时分关机,整个进程就是一个动态消毒的进程。因而,此种消毒方法称之为NICOLER动态灭菌技能。

果蔬罐头经过高温灭菌之后,根本到达商业无菌的要求,再经过冷却后包装;如果车间内的空气清洁质量欠安、空气中含有许多微生物,则这些微生物会附着在食物外表、再次污染果蔬罐头,导致半成品的清洁质量不合格,然后导致食物的微生物含量超支。为避免果蔬罐头在灌装环节遭受微生物的二次污染,可选用动态空气消毒机对车间内的空气进行继续不间断消毒,确保食物安全。