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巴氏灭菌灭菌原理

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭
巴氏灭菌机,灭菌原理,使用

发布时刻:2015/11/26

原理:
  在必定温度范围内,温度越低,细菌繁衍越慢;温度越高,繁衍越快。但温度太高,细菌就会逝世。不同的细菌有不同的最适成长温度和耐热、耐冷才能。巴氏消毒其实就是使用病原体不是很耐热的特色,用恰当的温度和保温时刻处理,将其悉数杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有利、较耐热的细菌或细菌芽孢,因而巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

使用:
  作为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是依据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热损坏曲线的差异原理,在低温下长时刻或高温下短时刻进行加热处理的一种办法。其间,在60℃以下加热30分钟的办法,作为低温灭菌的标准,早为国际广泛选用。使用高温处理,虽对乳质多少有些影响,但可增强灭菌作用,这种办法称为高温灭菌(sterilization),也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可使用于发酵产品、真空包装后的食物灭菌等。
 一般,商场上出售的袋装牛奶就是选用巴氏灭菌法出产的。工厂采来鲜牛奶,先进行低温处理,然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种办法出产的袋装牛奶一般能够保存较长时刻。当然,详细的处理进程和工艺要杂乱的多,不过整体准则就是这样。
  需求指出的是,喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不安全的,由于它可能包括对我们身体有害的细菌。另一点是,巴氏消毒法也不是全能的,通过巴氏消毒法处理的牛奶依然要储存在较低的温度下(一般 4℃),不然仍是有蜕变的可能性。因而商场上许多出售袋装牛奶的办法是很不标准的。
  巴氏消毒牛奶是国际上耗费最多的牛奶种类,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的耗费量都占液态奶80%以上,种类有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国商场上,实践简直满是巴氏消毒奶,并且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。商场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇底子买不到。
  巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的养分与天然风味,在所有牛奶种类中是最好的一种。其实,只需巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁衍就十分慢,牛奶的养分和风味就可在几天内坚持不变。