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为什么说低温肉制品是未来的发展趋势?

点击数:   录入时间:2017-11-03 【打印此页】 【关闭
主营产品: 肠类真空包装机,多层烘干线,包装袋巴氏灭菌流水线,鱼豆腐出产流水线 ,多层烘干机


现在我国肉制品消费量近800万吨,在2013年之前的五年年复合增加率达7%,2014年以来因为经济下行压力大,商场消费不振,一起高端餐饮受方针影响,肉制品消费需求放缓,于2014-2015年呈现大幅下滑,两年消费量累计下降超越15%。2016年1-4月,我国肉类加工职业收入4212.08亿元,同比增加7.79%;利润总额达207.45亿元,同比增速为14.4%。现在我国猪肉消费首要为鲜猪肉,猪肉制品占猪肉类消费量的缺乏15%,美国这一占比超越67%,我国肉制品占比未来提高空间仍较大。

我国肉制品消费结构中,低温肉制品仅占三成,与欧美日本等距离较大。因为我国饮食习气的不同,以及火腿肠等中式肉制品的盛行,现在我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主,低温肉制品仅占三成。而日本商场中,家庭消费的肉制品中三大类低温肉制品(培根、火腿、腊肠)占比高达90%,低温肉制品是首要消费目标。现在我国低温肉制品占比较低,开展空间巨大,未来将是首要开展趋势。

现在我国城镇居民人均可支配收入增加放缓,人口增加率降至0.5-1%。2005年后,肉制品消费量阅历了前期的高速增加,量的需求得到较大程度的开释,到现在一向处于平稳增加期,对应日本肉制品职业的第二阶段。这个阶段多数人的肉制品需求量得到满意,量的增加首要来自低速增加的新增人口以及低收入人群可支配收入增加带来的消费量的提高,复合增速坚持在个位数。

我国地域宽广消费习气差异大,一起受制于冷链物流的开展,低温肉制品仍然占比较低。肉制品消费结构的晋级的拖延,使我国肉制品的平稳开展期中高低温肉制品呈现分解,低温肉制品在养分和口感上更好,更投合健康诉求,跟着我国冷链运送商场的快速开展打破冷链瓶颈,低温肉制品将逐渐替代高温肉制品成为干流。

低温肉制品养分和口感更好

品种

工艺特色

保质期

养分风味

高温肉制品

高温高压加工,灭菌温度在115-121℃

保质期长,6-12

个月蛋白质过度变性养分丢失,口感差

低温肉制品

常压,温度在72-85℃,包装、贮存、流转出售全程低温

保质期短,一般不超越45天

最大极限保存原有养分和风味

肉类消费的消费晋级首要有以下四个首要方向:猪肉消费向牛羊肉等其他肉类消费的晋级,鲜肉消费向肉制品消费的晋级,中高温肉制品向低温肉制品的消费晋级,纯饮食消费向效劳附加值的消费晋级(如餐饮业等)。其间,低温肉制品的高速增加带动的鲜肉向肉制品的晋级、中高温肉制品向低温肉制品的晋级是首要晋级方向。

与鲜肉消费和中高温肉制品消费比较,低温肉制品契合健康消费的趋势,未来增加的驱动要素除猪周期的影响以及商场需求康复要素外,首要获益于居民健康消费认识的提高与中高层收入人群的快速增加带来的消费晋级,以及冷链商场快速增加促进的低温肉制品途径的延伸与下沉。详细来看,波士顿咨询显现,购买力最强的上层中产与殷实阶级(家庭月均收入12500以上)未来5年CAGR(年复合增加率)估计到达13.2%,具有消费晋级潜力的中产和新式中产阶级也将坚持2.8%的稳定增加,中高层收入人群的增加保证了低温肉制品商场的潜在需求;冷链商场的规划近年来不断提高,罗兰贝格咨询数据估计未来增速将进一步提高,CAGR到达25%,农产品冷链物流开展规划等数据显现肉类冷链流转率由2010年的15%上升到2015年的34%,未来这一份额仍将持续上升,冷链物流的快速增加打破低温肉制品运送的瓶颈,利于途径的延伸于下沉,潜在的商场需求有望进一步转化为实践需求。

估计低温肉制品未来5年CAGR超越10%,占肉制品消费量的份额到达四成,低温肉制品的快速增加是鲜肉向肉制品晋级以及肉制品结构晋级的首要动力。我们以为,2017年下半年猪价下降与商场需求的上升,与2013年之前的条件类似,叠加中高收入人群消费才能的提高与冷链瓶颈的逐渐打破,估计2017年猪价下降后低温肉制品的增速会超越2009-2013年10%左右的复合增速水平(除2011年受高猪价影响增速稍低),乃至超越15%,考虑到2016年猪价高企增速较低,估计未来5年CAGR超越10%,占肉制品总量的份额挨近四成。

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